羊方藏鱼始于彭祖,即将鱼置于割开的大块羊肉中间炖。相传彭祖的小儿子叫“夕丁”,喜欢捕鱼摸虾,彭祖恐其溺水,知必怒责。一天“夕丁”捕到了一条鱼,让母亲烹制,适巧家中正炖羊肉,其母亲乘彭祖不在,把羊肉割开,将鱼藏入其中,鱼熟透时取出让夕丁食之。彭祖回来食羊肉时觉得奇香,很惊异,经妻子说明,彭祖如法炮制,果然鲜味特别。据说,鱼和羊为鲜,汉字中“鲜”字就源于此。
原料:鲜羊肋肉1000克,鳜鱼1条500克。 调料:羊肉鲜汤1500克,精盐15克,葱、姜各10克,料酒10克,花椒5克,大茴2克,白芷0.3克,陈皮0.5克,味精0.5克。
制法:1、羊肉焯水,修成方形,用刀从中片开。2、把初加工好的鳜鱼装入,用牙签封口做成羊方,鱼头、尾在煮羊肋时加入,将羊方加羊汤煮至酥烂时加入调味品,盛入盘中,摆上鱼头、尾即可。
特点:味道鲜美,汁浓味醇,为温补冬令佳品,有益气壮阳之功效。 注:鱼、羊配制时可选用鲫鱼、鲇鱼等,亦可清炖,带汤上桌食之。
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